Rancho San Josemaría

"No son sólo quesos... son los quesos de Catalina y Martín".

Conocimos a Martín, a Catalina y su hijo la semana pasada al visitar el Rancho San Josemaría en Querétaro. La historia de esta familia chilanga-cuasi-queretana empezó hace nueve años cuando ciertas circunstancias los orillaron a buscar salir del inseguro DF. Así, por azares del destino llegaron a Querétaro para iniciar -literal- una nueva vida.

Su historia va mas allá del cambió de Martín por un traje y mocasines a unas botas de hule y  jeans. Va más allá, porque de ser el sueño de jubilación de una pareja para pasar sus años en una "granja con animales", se convirtieron en productores de queso premiados con medalla de plata y bronce en los World Cheese Awards. En el cómo una pequeña familia que quiso aprender a hacer queso, en un lapso de cuatro años le gana a decenas de productores mundiales ¡Parece trama de película inglesa!

El visitarlos y conocer a las 'niñas' es una gozada. El conocer el proceso para hacer su queso, poder tocar a los animales, ver el cuidado con el que hacen sus productos y degustarlos al final es una experiencia que vale mucho la pena. Es esa oportunidad, lejana para cualquier capitalino el de acercarte a un productor y saber que él hasta hace unos años batallaba como tu contra el Periférico y añoraba el sueño de una vida campirana.

Cuando Martín explica el periodo de aprendizaje que los llevó a dónde están ahora, uno no puede esperar a que le hagan su película biográfica, saboreando mirar en la pantalla el momento en que intentaron ahumar su primer queso para descubrir que se había derretido, o mirar con asombro a los franceses que les piden que no le laven el hongo al queso que ya ha madurado, entre muchas otras anécdotas.

Lo que me quedo de esta hermosa visita fue que lo que el trabajo duro y el amor por lo que haces puede lograr. Y sobre todo eso: no es un queso... es el que hacen Catalina y Martín!

Si quieren ir a conocerlos, háganlo acá y si quieren comprar sus productos en el DF, háganlo con Lactography

foto cortesía de @Giordanesque